I forrige indlæg om efterårssåning lovede jeg at lægge en opskrift op med kinaradise. Den kommer her – så håber jeg du fik dem sået 🙂
Lo Bak Gou er min favorit chinese dim sum – og er oprindelig en “turnip cake” – altså en majroe-kage. Du kan således også lave den med majroer.
Dim sum er et traditionelt kinesisk måltid, der består af små tallerkener med dumplings og andre snackretter og er normalt ledsaget af te. På samme måde som spanierne spiser tapas, deles retterne blandt familie og venner. Typisk indtages dim sum i brunchtimerne – sent om morgenen til frokosttid – men her spiser vi dem gerne til aftensmad eller som en let og smuk forret.
Ingredienser:
- 500 gr. revet kinaradise (eller majroe)
- 10 shitake svampe (du kan bruge andre svampe – men shitake har nu helt sin egen smag). De fås også tørrede og i så fald skal du bløde dem op i vand inden brug.
- 3 stilke forårsløg
- 250 gr. rismel
- 1 tsk rørsukker
- 1/2 tsk salt
- 500 ml vand
- 3 spsk avokado olie (anden olie vil også fungere)
- 1 spsk. soyasauce
- 1 tsk. eddike
- 1 spsk. chiliolie (chiliflager i olie)
- 1 tsk sesamfrø
Skræl kinaradisen og riv den på det grove rivejern. Kom det i en skål. Bruger du tørrede, opblødte shitake svampe tager du nu disse op af vandet og klemmer vandet af og fjerne stokken. Hak resten (eller de friske shitake) fint.
Hak også forårsløg og gem lidt til pynt.
Kom rismel, sukker, salt og vand i en skål og pisk godt sammen.
Varm ovnen op til 180 grader og smør et lille firkantet ildfast fad med lidt avocadoolie.
Kom 2 spsk. avokadoolie på en pande og varm den op til medium varme. Sauter dine svampe i 2-3 minutter. Tilæt forårsløg og sauter yderligere 1 minut. Kom nu revet kinaradise på panden og lad det stege til det er mørt – ca. i 7-8 minutter.
Pisk lige endnu engang i rismelsblandingen og kom også dette på panden. Rør stille og roligt til rismelsblandingen begynder at blive godt tyk. Hæld nu det hele over i det ildfaste fad og brug en dejskraber til at fordele blandingen og til at glatte overfladen ud. Kom fadet i ovnen og bag i 25-30 minutter.
Tag fadet ud og lad det køle af uden at tildække det. Når fadet er kølet af kan du tildække med lidt film og sætte fadet i køleskabet i et par timer – eller til din turnip cake har så fast konsistens, så du føler du kan skære i den. Få den til at slippe fadet og vend hele din turnip cake ud på et skærebræt. Jeg lægger skærebrættet over fadet efter jeg har løsnet min turnip cake og vender derefter det hele rundt med skærebrættet nederst, så turnip cake’en dumper ned på brættet. Skær den nu forsigtigt ud i 6 ensartede stykker.
Kom igen lidt avokadoolie på panden og varm den op til medium varme. Steg nu dine små turnip cakes 3-4 minutter til de har fået farve. Vend dem forsigtigt og steg dem på den anden side.
Læg 1, 2 eller 3 turnip cakes i en lille stabel på en tallerken (som forret eller en del af en hovedret) – eller alle på et fad, som man kan sidde og snuppe af som dim sum – og dryp med chiliolie og soyasauce. Drys med sesam og lidt forårsløg – og MUMS….!
De fleste af Jer er måske klar over, at radiser hører til denne kategori – og at de endda er en plante, som faktisk bedre kan lide de lidt køligere tider på året – såsom forår og efterår. Du opfatter måske mest radiser som “pynt” og lidt ekstra bid til salaten, men de er faktisk også utroligt gode at bage eller smide på grillen.
Hvis du ikke synes der er så meget mad i radiser, da tænk på, at de også fås i lidt større udgaver – som f.eks. kinaradiser/japanræddiker/daikon (det sidste betyder faktisk “stor rod”). Den kan blive op til 40-50 centimeter lang og 8-10 centimeter tyk. Dette er den bedste tid på året at så kinaradiser (fra slut juli til 1-2 uger ind i august), og de er meget taknemmelige at opbevare i køleskabet langt hen på vinteren. Jeg skal nok lige lægge en god opskrift op med kinaradiser, så du ikke står med opfattelsen af at de kun kan bruges til Kimchi.
En absolut favorit og must have hos os er vinterportulak. Den vokser en smule hele vinteren og du kan høste af den fra det tidlige forår. Den er smuk, saftig, og kraftig. Snyd endelig ikke dig selv for denne lækre plante, som du både kan spise rå og braisere på panden som spinat. Så dem et sted, hvor de ikke bliver udsat for alt for meget sol.
Og hvorfor ikke prøve sådan noget som havrerod. En rod der vokser nogenlunde som en gulerod, men er hvid. Sår du den nu vil du have rødder til foråret. Sår du dem om foråret vil du have rødder i jorden du kan grave op hele vinteren. Det er en 2-årig plante, som guleroden og sætter denne ubeskriveligt smukke blomst på 2. år. Både blomster og blomsterstande er spiselige. Sidstnævnte braiserer vi som asparges og drysser med lidt flagesalt. Mums.