Kategori: Magiske opskrifter

Udgivet den

Vintersalat med friterede Judasøre

Jubiiieee det er Judas øre tid igen…! Og jeg har eksperimenteret lidt med tilberedningen af den og nåede frem til denne sprøde lækre vintersalat, hvor de bløde sjove svampe bliver friteret i olie. Du kan læse mere om Judasøre her.

Kunne du tænke dig at smage, så får du opskriften til 2 personer her:

 

 

  • 2 bøtter brøndkarse
  • 2 fine håndfulde Judasøre
  • 1 bakke østershatte
  • 1 dl. solbær (friske eller fra frost)
  • ½ spsk. balsamico
  • 1 spsk. ahorn sirup
  • 2 stilke frisk timian
  • 2-3 skiver daggammelt surdejsbrød (eller hvad du nu har)
  • 2 spsk. Imat creme fraiche (fra Oatly)
  • Skallen fra 1 citron
  • Salt
  • Olie til friturestegning
  • Plantesmør til stegning

Start med at sylte dine solbær: Kog balsamico, ahornsirup og timian op i en gryde og kom derefter solbærrene i. Vend rundt i 15 sekunder og hæld blandingen på et sylteglas og stil på køl.

Rens alle dine svampe og skær eventuelt store judasøre i lidt mindre stykker, men ikke for små, da de svinder en del ind under friteringen.

Skær det daggamle brød i firkanter på ca. 1×1 cm. Kom dem i en skål og vend dem i lidt olie og salt. Kom dem på en bageplade og bag dem sprøde i ovnen ved 180 grader. Tag dem ud og stil til side.

Skær også store østershatte i lidt mindre stykker. Skær dem på langs. Smelt smørret på en pande og læge dine østershatte på. Skru ned på næsten laveste blus og lad dine svampe braissere langsomt i smørret (10-15 minutter på hver side). Vend dem om på den anden side, når de er brunet af og har fået lidt karamellisering. Drys lidt flagesalt på, når de er ved at være færdige.

Riv halvdelen af citronskallen ned i din cremefraiche og bland godt sammen.

Varm din olie op i en lille gryde med låg. Når temperaturen har nået 140-150 grader kommer du dine Judasøre i. Afhængig af størrelsen på din gryde bør du dele friteringen op i et par omgange. Det er en god ide at sætte låget på gryden unden friteringen, da de små væskeholdige Judasøre kan finde på at sprænge under påvirkningen af varmen. Rør i dem et par gange undervejs og hold da grydelåget som et lille skjold ind mod dig selv. Når Judasørerne er helt sprøde og friterede tager du dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir og drysser med salt.

Nu er du klar til at samle din salat: Klip brøndkarsen af i lange stængler og fordel dem hen over midten af din tallerken. Lad det gerne se lidt vildt og tilfældigt ud 😉 Læg nu dine østershatte på så de stikker lidt skråt fra hver side af din bane med brøndkarse. Fordel herefter de syltede solbær og croutonerne og kom en spiseskefuld citrus-cremefraice i midten. Riv eller skær lange og meget tynde strimler citronskal hen over din cremefraice og pynt til sidst hele retten med de sprøde friterede Judasøre.

 

Udgivet den

Åben Blog

Alsbrogaards Planter har netop fejret 1 års fødselsdag og hvordan er det så gået?

Da jeg frisk og frejdig startede bloggen op sidste år – blev jeg allerede der advaret lidt om, at det kunne være svært at få en rentabel medlemsside til at fungere. Og det har jeg desværre måtte konstatere var korrekt.

Jeg aftalte med mig selv, at jeg ville give det 1 år – da jeg herefter skal forny adskillige kostbare abonnementer og licenser for at opretholde den oprindelige platform.

Og kort fortalt hænger indtægter og udgifter altså ikke sammen – og jeg ændrer derfor konceptet en smule.

Bloggen lukker ikke ned – men åbnes op og bliver et gratis opslagsværk for alle interesserede.

Jeg lægger stadig nye blogindlæg op, når jeg føler mig inspireret (og det gør jeg tit 😉 ) og har tid (og det håber jeg faktisk der bliver mere af fremover 🙂 ).

Jeg vil gerne sige 1 million gange tak til Jer der har støtte op og været betalende medlem af Alsbrogaards Planter! Jeg er dybt taknemmelig for Jeres support og interesse! I fik mig til at tro på, at al den viden jeg har samlet sammen over så mange år kan have værdi for andre.

Tak!

 

Udgivet den

Vild burger med friteret rensdyrlav

I denne opskrift er der masser af vilde planter og wauw-effekt – både hvad angår, smag, konsistens og visuel effekt…

Du skal bruge:

Svampe/bønnebøffer med inspiration fra Kirsten Skaarup (4-6 bøffer):

  • 100 g løg
  • 200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)
  • 1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)
  • 3/4 dl olivenolie
  • 6 fed hvidløg
  •  3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde
  • 1 ½ spsk loppefrøskaller
  • 50 g rasp
  • 50 g valnødder
  • 1 økologisk citron
  • 2 spsk tamari, salt, peber

Burger rub:

  • en håndfuld tørrede Karl Johan svampe
  • 10 enebær
  • 1 tsk salt

Burgerfyld:

  • 2 ½-3 ½ dl friske eller tørrede kantareller (tørrede opblødes natten over i vand)
  • 1½ dl friske eller tørrede Karl Johan svampe (tørrede opblødes natten over i vand)
  • 1 hakket løg
  • smør til stegning
  • Syltede agurker
  • Tjørnebærketchup – se opskrift her (fik du ikke lavet tjørnebærketchup i efteråret og kan du ikke finde nogle nu – så kan du f.eks. bruge tyttebærsyltetøj istedet)

Friteret rensdyrlav:

  • Hederensdyrlav – vaskes og renses og tørres ved 65 grader i ovnen i 8 -10 timer (kan du ikke få fat i rensdyrlav, så kan du benytte mos istedet)
  • olie til fritering
  • salt

Tilberedning:

Bøffer:

Skær løgene i både og svampene i skiver. Skyl bønnerne og afdryp dem. Svits hakkede løg, hvidløg og svampe i lidt olivenolie, til svampe og løg er bløde. Kom de svitsede svampe og løg, samt afdryppede bønner i en foodprocessor og blend det groft. Kom farsen over i en skål.

Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast – men endelig ikke tør.

Hak valnødderne og rør dem i.

Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en times tid.

Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.

Burger rub:

Kværn de tørrede Karl Johansvampe, enebærrene og 1 tsk. salt i en morter, indtil det er blevet reduceret til groft pulver. Dæk begge sider af burgerne med rub’en.

Burgerfyld:

Varm en stegepande op og tilsæt en lille smule plantesmør eller margarine. Skær kantareller og Karl Johansvampe i mindre stykker, og steg dem med løgene.

Tag svampe- og løgblandingen op af panden og steg nu burgerne med plantesmør for svag til medium varme 10-15 minutter på begge sider.

Friturestegt rensdyrlav:

Rensdyrlav vaskes og renses og tørres ved 65 grader i ovnen i 8 -10 timer.

Umiddelbart før servering friteres det tørrede rensdyrlav i 150 grader varm olie til det er sprødt.

Placer det på fedtsugende papir og drys med en smule salt.

Saml din burger

på mørkt rugbrød derefter syltede agurker, så burgerbøf, svampe/løg, tjørnebærketchup og sprød friteret hederensdyrlav.

Udgivet den

Thai stir fry fra den nordiske vinterkøkkenhave

På denne tid af året befinder langt størstedelen af vores grøntsagsguld sig under jorden.

Pastinakker, gulerødder, rødbeder, jordskokker, havrerod, knoldselleri og skorzonerrod står trygt og godt beskyttet til vi beslutter at bruge af dem.

1 måneds ferie i Thailand med dagligt højt indtag af hurtigt stegte friske grøntsager med masser af smag fra det traditionelle Thailandske køkken blev prompte inkluderet i vores hjemlige nordiske madlavning.

Her får I et par eksempler på Thai grøntsags stir fry, hvor stir fry saucen kan anvendes til alle slags grøntsager.

Stir fry sauce:

3 spsk. Thai Mushroom Sauce (eller Oyster Sauce) begge dele kan købes på nettet eller i asiatiske butikker

2 spsk soyasauce

2 tsk palmesukker (eller alm. sukker)

3 spsk vand

1/2 tsk maizena (kan udelades)

Kom Mushroom Sauce, soyasauce og sukker i en gryde og varm op til sukkeret er smeltet. Hvis du ønsker at tykne sauce lidt, så blander du maizena med vand og rører i for lav varme. Ønsker du at udelade maizena tilsætter du blot vandet og lader saucen koge lidt ind. Stil til side.

Tip: du kan lave en større portion sauce og opbevare i køleskabet, så du har GoTo sauce næste gang du får lyst til en hurtig omgang Stir Fry grøntsager.

Stir fry grøntsager:

Ca. 300 gr. rodfrugter skåret i stænger på ca. 4 cm i længde og 1/2 cm i tykkelse

3-4 fed hvidløg grofthakket

1 løg i strimler

100 gr. Champignon I skiver

100 gr. Broccoli I buketter

Evt. chili

1 spsk smagsneutral olie – i Thailand ville man benytte risolie, som du kan købe på nettet eller i asiatiske butikker

Opvarm olien på medium varme i en pande eller i en wok. Svits hvidløgene af i et par minutter og tilføj dine rodfrugter. Skru lidt ned for varmen og lad dem stege nogle minutter. Tilsæt broccoli og champignon og steg det hele til grøntsagerne er næste møre, men stadig har bid.

Tilfør din stir fry sauce og server straks – gerne med dampet/kogt ris, stegt ris eller risnudler og friskhakket forårsløg, ristede cashewnødder og lidt limesaft.

Tip: Jeg holder meget af blot at spise grøntsagerne uden noget til 🙂

Stir fry kål:

Har du masser af grønkål eller palmekål i din køkkenhave kan du benytte nøjagtig samme fremgangsmåde som med rodfrugterne. Det samme gælder med spidskål, hvidkål, rødkål etc.

Jeg laver ofte en stir fry blot med palmekål, grønkål eller spidskål. Op på panden til hvidløgene og stege til det er mørt med bid. Saucen på og mums mums…

Vær blot opmærksom på at de forskellige kål typisk skal have lidt kortere tid på panden end rodfrugterne, men hvis du er opmærksom og holder øje med at det du bruger i din stir fry ikke må få mere varme end at de stadig har bid, så vil du ramme den lækre og sunde thailandske måde at omgås grøntsager på.

Prøv også stir fry med vilde rødder og knolde. Se mere her.

Udgivet den

Syltede grønne figner

Har du adgang til et figentræ, så lad ikke de sidste grønne umodne figner gå til spilde. I stedet kan du forvandle dem til lækkert tilbehør til ost, dessert eller andet. Se nedenfor, hvordan du bærer dig ad.

Du skal bruge:

  •     500 g. grønne umodne figner
  •     350 g. brun farin
  •     3 spsk. ahornsirup
  •     1/2 spiseske sennepsfrø
  •     5 laurbærblade
  •     5 sorte peberkorn
  •     1/2 tsk kardemomme eller 3 flækkede kardemommekapsler
  •     4 cm. ingefær
  •     1 dl. vand
  •     1/2 l. æbleeddike (se hvordan du laver din egen sunde, fermenterede eddike her)

Vask fignerne og skær toppen (det lille stykke gren) af. Kog dem i rigeligt vand i ca. 45 min. De må ikke blive for bløde, men stadig have bid.

Sæt lagen over. Kom alle ingredienser op i en gryde, og lad den koge op. Sluk så for varmen, og lad lagen stå.

Når fignerne er kogt færdige, drænes vandet fra og fignerne kommes i lagen. Lad det hele få endnu et opkog og kom figner og lage på glas og sæt glassene på køl. Lad det trække minimum en uge.

Brug fignerne til ost eller is eller kager – eller nyd dem alene 🙂

Udgivet den

Tjørnebærketchup

  • 500 g bær
  • 4 dl vand
  • 2 dl frugteddike
  • 150 g rørsukker
  • Evt. ekstra frugteddike
  • salt og peber

 

Lad frugt og væde koge i ca. 1 time (tilsæt evt. mere væde). Passer bærrene gennem et dørslag og hæld puréen tilbage i gryden, hvor du tilsætter sukker og koger op. Smag til med vineddike, salt og peber.

Afkøl før brug og anvend som du vil anvende almindelig ketchup.

Se mere om tjørnebær her.

Udgivet den

Hybengazpacho

  • 500 g rensede hybenfrugter
  • 3 stk. æbler
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 stk chili (alt efter hvor stærk man ønsker sin gazpacho)
  • 1 dl god olivenolie
  • 3 spsk. æbleeddike eller rødvinseddike
  • 1 smule salt og peber

 

Rens hybenfrugterne, pil hvidløget og skræl æblerne.

Skær alle grøntsager og frugter i mindre stykker og blend det hele sammen med olivenolie, eddike, salt og peber. Tilsæt gerne en smule vand undervejs så suppen alle bliver for tyk. Smag til med eddike, salt og peber.

Kom suppen i køleskabet til den skal serveres.

Serveres gerne med finthakkede æbler og hyben samt en smule olivenolie og friskkværnet sort peber.

Tip: Når du skal rense dine bær synes jeg det fungerer nemmeste at komme hyben i en blender sammen med ca. den dobbelte mængde vand og herefter blende med ganske korte puls til alle hyben har åbnet sig og stenene er skilt fra kødet. Stenene vil nu flyde ovenpå og er lige til at skimme fra.

Se mere om bær fra vilde roser her.

Udgivet den

Hybenpuré

  • 200 g modne hyben
  • 1 tsk. brun farin (kan udelades)
  • 3 dl vand
  • 1 spsk. citron

Skær stilk og blomst af de friske hyben og vask dem i koldt vand.

Sæt dem over i en gryde med vand og giv dem et opkog.

Skru ned for varmen og lad dem simre 20-30 min. Pres hyben og væde gennem en sigte og tilsæt citronsaft.

Opbevar puréen i køleskab i 1-2 dage eller frys den i mindre portioner.

Du kan også bruge tørrede hybenskaller: Udblød 2 dl tørrede hybenskaller i 3/4 liter vand i 15 min. Sæt det over at koge i ca. 20 min.

Se mere om bær fra vilde roser her.

Udgivet den

Lo Bak Gou – lækker ret med kinaradise

I forrige indlæg om efterårssåning lovede jeg at lægge en opskrift op med kinaradise. Den kommer her – så håber jeg du fik dem sået 🙂

Lo Bak Gou er min favorit chinese dim sum – og er oprindelig en “turnip cake” – altså en majroe-kage. Du kan således også lave den med majroer.

Dim sum er et traditionelt kinesisk måltid, der består af små tallerkener med dumplings og andre snackretter og er normalt ledsaget af te. På samme måde som spanierne spiser tapas, deles retterne blandt familie og venner. Typisk indtages dim sum i brunchtimerne – sent om morgenen til frokosttid – men her spiser vi dem gerne til aftensmad eller som en let og smuk forret.

Ingredienser:

  • 500 gr. revet kinaradise (eller majroe)
  • 10 shitake svampe (du kan bruge andre svampe – men shitake har nu helt sin egen smag). De fås også tørrede og i så fald skal du bløde dem op i vand inden brug.
  • 3 stilke forårsløg
  • 250 gr. rismel
  • 1 tsk rørsukker
  • 1/2 tsk salt
  • 500 ml vand
  • 3 spsk avokado olie (anden olie vil også fungere)
  • 1 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. eddike
  • 1 spsk. chiliolie (chiliflager i olie)
  • 1 tsk sesamfrø

Skræl kinaradisen og riv den på det grove rivejern. Kom det i en skål. Bruger du tørrede, opblødte shitake svampe tager du nu disse op af vandet og klemmer vandet af og fjerne stokken. Hak resten (eller de friske shitake) fint.

Hak også forårsløg og gem lidt til pynt.

Kom rismel, sukker, salt og vand i en skål og pisk godt sammen.

Varm ovnen op til 180 grader og smør et lille firkantet ildfast fad med lidt avocadoolie.

Kom 2 spsk. avokadoolie på en pande og varm den op til medium varme.  Sauter dine svampe i 2-3 minutter. Tilæt forårsløg og sauter yderligere 1 minut. Kom nu revet kinaradise på panden og lad det stege til det er mørt – ca. i 7-8 minutter.

Pisk lige endnu engang i rismelsblandingen og kom også dette på panden. Rør stille og roligt til rismelsblandingen begynder at blive godt tyk. Hæld nu det hele over i det ildfaste fad og brug en dejskraber til at fordele blandingen og til at glatte overfladen ud. Kom fadet i ovnen og bag i 25-30 minutter.

Tag fadet ud og lad det køle af uden at tildække det. Når fadet er kølet af kan du tildække med lidt film og sætte fadet i køleskabet i et par timer – eller til din turnip cake har så fast konsistens, så du føler du kan skære i den. Få den til at slippe fadet og vend hele din turnip cake ud på et skærebræt. Jeg lægger skærebrættet over fadet efter jeg har løsnet min turnip cake og vender derefter det hele rundt med skærebrættet nederst, så turnip cake’en dumper ned på brættet. Skær den nu forsigtigt ud i 6 ensartede stykker.

Kom igen lidt avokadoolie på panden og varm den op til medium varme. Steg nu dine små turnip cakes 3-4 minutter til de har fået farve. Vend dem forsigtigt og steg dem på den anden side.

Læg 1, 2 eller 3 turnip cakes i en lille stabel på en tallerken (som forret eller en del af en hovedret) – eller alle på et fad, som man kan sidde og snuppe af som dim sum – og dryp med chiliolie og soyasauce. Drys med sesam og lidt forårsløg – og MUMS….!

Udgivet den

Fish and chips på planter

Denne utrolig lækre og nemme “Fish and chips på planter” tager udgangspunkt i den traditionelle britiske udgave med ærtemos og sauce tartare, men selve fisken laves med blade fra Lammeøre. Den har fået sit navn p.g.a. de grå, fløjlsbløde blade og stængler – blød og lodden som en elsket teddybjørn. Børn og vi andre barnlige sjæle kan ikke lade være med at ae dem!

Den er forvildet fra dyrkning, dyrkes stadig hyppigt, og optræder stadig tiere som forvildet i især bynære omgivelser.

Den blomstrer juli-august men kan kendes på de hvidfiltede blade det meste af året. Du finder den i grøfter, vejkanter, ruderater og gamle haver.

Du skal bruge:

“Fish”:

  • 8 store blade fra lammeøre
  • Maizena
  • 33 cl. mørkt øl
  • 1 tsk bagepulver
  • 500 gr. frosne ærter
  • 100 gr. smør
  • Citron
  • 175 gr. hvedemel
  • steakpomfritter

Sauce tartar:

  • 2 spsk mayonnaise (Hjemmelavet eller den fra Hellmans)
  • 3 spsk Oatly Imat creme fraiche eller Oatly / Alpro græsk yoghurt
  • 1 tsk grovkornet sennep
  • 1 spsk hakkede råsyltede agurker (eller andre syltede agurker)
  • 1 tsk fint hakket løg
  • 1 spsk fint hakket kapers
  • 1 tsk hakkede dild (eller ½ tsk. Tørrede)

Øldej: Rør hvedemelet grundigt ud i øllet og rør bagepulver og lidt salt i til en tyktflydende dej. Lad dejen hvile mens alt andet gøres klar.
Lammeøre: Vend dem i maizena og dyp den godt i øldejen, friter i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

Sauce tartare: Det hele røres sammen og stilles på køl til det skal serveres.

Ærter: Til de “mushy peas” koges ærterne under låg sammen med 100 g smør samt 1 dl vand og  saften fra en ½ citron. Efter 5 minutter hældes væsken fra (lad en lille sjat blive i gryden). Mos ærterne groft med en stavblender, smag til med salt og sort peber. Ærterne skal ikke være en fin puré – men en grov mos.

Brug evt. skal fra citron og ærtespirer til pynt (selvom dette fraviger den helt traditionelle udgave til den sundere side).