Tag: #skvalderkål

Udgivet den

Bagte karamelliserede rødder med skvalderkålsstuvning

Vi har stadig lidt overvintrende gulerødder og pastinak i jorden i køkkenhaven.  Rødderne har varierende størrelse (er det ikke også sådan i Jeres køkkenhave 😉 ) og i denne ret bruger jeg de små rødder (men du kan også sagtens bruge store rødder – så flækker du dem eventuelt bare eller giver dem lidt længere tid i oven)

 

  • 12 små gulerødder (gerne  med top)
  • 12 små pastinakrødder (gerne med top)
  • 2 spsk ahornsirup
  • lidt saft fra Citron
  • 1 dl. skvalderkålsblade
  • 20 gr. plantesmør
  • 1 dl. havrefløde
  • 1 tsk hvedemel
  • Salt og peber
  • evt. lidt top eller kålblomst eller rapsblomster eller friske timianstilke til pynt

Skyl (og flæk hvis de er meget tykke) rødderne på langs. Gerne med lidt top på hver halvdel. Læg dem i et ovnfast fad og fordel ahornsiruppen på oversiden. Vend dem godt rundt – og gentag dette undervejs i bagningen og lige inden servering.

Bag dem i ovnen ved 200 grader til de er møre men stadig har lidt bid.

Skyl og hak skvalderkålsbladene fint og svits dem i smørret. Lad dem opsuge smørret. Rør nu melet godt i og lad det koge lidt under omrøring. Tilsæt havrefløden og rør godt op til det igen koger og lad det simre sammen. Smag til med salt og peber og tilfør eventuelt mere fløde eller vand hvis den bliver for tyk.

Fordel dekorativt stuvningen på en tallerken og læg rustikt rødderne ovenpå og dryp med lidt citronsaft. Pynt af med lidt blomster eller blade eller friske urter.

 

Udgivet den

Toast med Rød Tvetand og Skvalderkål

Uhhhh alle de lækre vilde spiselige planter og urter pibler op af jorden… Spækket med vitaminer og mineraler og sand energi. Og hvorfor ikke bare kaste dig ud i den helt nemme og superlækre nydelse af de friske små spirer med smukke, smagfulde toasts.

Brug dit favoritbrød og kom lidt smør eller en god mayo på brødet. Drys med urter og eventuelt en smule salt. Spis… Mums

Udgivet den

Bruschetta med vinterportulak, skvalderkålspesto og birk

Vinterportulak sår sig selv hvert år, men jeg sår også selv for, at være 100% sikke på, at have adgang til denne vidunderlige, sprøde, saftige, smukke vintersalat. Allerede fra februar er den stor nok til, at høste fra – og ofte høster jeg af den til maj måned.

I april måned myldrer de første skvalderkål op af jorden og så er det bare i gang med at nyde de små første blade – proppet med C-vitamin. For at få størst muligt udbytte af den næringsrige urt er det en super løsning, at lave en smagsfuld og lækker pesto.

I denne opskrift kombinerer jeg de 2 smage og jeg viser hvad vinterportulakken kan både stegt som spinat og som det friske sprøde islæt i retten.

Du skal bruge:

2 personer:

  • 2 skiver godt surdejsbrød eller grydebrød
  • 2 store håndfulde vinterportulak med blomster og stængler
  • Birkegrene med enten skud eller nye blade til pynt
  • Lidt olie og plantesmør til stegning
  • 2 store spsk. skvalderkålspesto (eller anden pesto, hvis du ikke kan vente til april :))

Lav først skvalderkålspesto:

  • 1 liter skvalderkål (friske unge blade er bedst)
  • 100 g cashewnødder
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 5-6 fed hvidløg
  • En smule salt
  • Olivenolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Blend det hele til den ønskede konsistens og kom på køl.

Rens og skyl portulakken godt og læg det til afdrypning på et viskestykke. Steg nu brødskiverne af på panden i en smule olivenolie til de har fået farve og er blevet sprøde på begge sider og læg dem på hver sin tallerken. Steg halvdelen af portulakken på en pande i lidt plantesmør til det falder sammen (som spinat). Fordel pesto på begge skiver brød og læg det stegte portulak ovenpå. Herefter lægges det frisk portulak på – få det til, at fylde godt op i højden – og læg til slut en lille birkegren på til pynt. Knopper og blade fra grene kan pilles af og spises sammen med retten.

Ønskes glutenfri kan du udskifte bruschettabrødet med kartoffelskiver af store kartofler, bagt i ovnen til de er møre og har fået lidt farve.