Boost din dag ernæringsmæssigt med denne agurk- og Judasøre-svampesalat. Det er en effektiv måde at få god smag og næringsstoffer i ét og samme måltid.
Du skal bruge
- 100 gr. Judasøresvampe (friske eller opblødte)
- 200 gr. agurk, skåret i tynde skiver
- 1 tsk sesamfrø
- 1 tsk revet ingefær
- 15 ml limesaft
- 15 ml let sojasovs
- 15 ml sesamolie
- 1 tsk palmesukker (eller rørsukker)
- 1/2 tsk chili, hakket
Kog svampene i 2 minutter. Dræn og lad afkøle.
Bland ingefær, limesaft, sojasovs, sesamolie, sukker og chili i en skål.
Bland de skivede agurker, kogte svampe og sesamfrø i.
Stil på køl i mindst en time før servering.
Judas øre er en af de få vintersvampe (sæson fra september til marts) og vokser som regel på barken af hyldetræer (gerne døde eller døende træer). Det er en svamp, der ligner et sart brunt øre. Den er blød og gummi-gele-agtig i konsistens og det er generelt bedst at holde sig til de unge eksemplarer. Denne type svampe er populær i det kinesiske køkken og er kendt for sin sprøde konsistens og evne til at suge i smag. I sig selv har øresvampen ikke meget smag, men fordi svampen indeholder mange sprækker, er den god til at optage smagen fra det den bliver blandet med.
Den er faktisk ret almindelig i Danmark – men en helt anderledes svamp end andre kendte danske spisesvampe. Den er meget velegnet til tørring og kan tørres blot med varme fra en radiator eller tæt på en brændeovn. Af og til kan du faktisk finde de tørre svampe på træet. Når du skal bruge den skal den lige opblødes i lidt vand igen. Lad den trække i ca. 30 minutter, hvorefter du kan bruge svampen som andre svampe (den er dog ikke god i rå tilstand).
Du skal bruge: