Tag: #græskar

Udgivet den

Græskarfamilien

Mange tænker nok ikke over at agurk og græskar er samme familie, men jeg tror I alle kan se for Jer disse planter, som sætter lange kravlende ranker, med – oftest – smukke gullige blomster.

Under græskar hører udover agurken også squash (også kaldt zucchini eller courgette). Det er måske heller ikke ligefrem disse grøntsager, de fleste af os har i tankerne, når vi omtaler græskar i dagligdagen.

De går under betegnelsen sommergræskar. Fælles for sommergræskar er, at de er små, umodne græskar med en meget tynd skal, hvilket giver en forholdsvis kort holdbarhed. Nogle kan du lade vokse sig ret store, hvor de så også får en noget mere hård skal og dermed en længere opbevaringsholdbarhed.

Sommergræskar vokser hurtigt, og planterne giver typisk et meget stort udbytte, så det kan være svært at følge med, hvis man selv har dem i haven.

Vintergræskar er de græskar, som mange af os vil betegne som “rigtige” græskar, dvs. eksempelvis Halloween-græskar, Hokkaido-græskar og butternutsquash.

I såkalenderen for marts måned kommer jeg med forslag til nogle mindre kendte græskartyper, som til gengæld har en meget lang holdbarhed.

Vintergræskar er længe om at udvikle sig, og farven går gerne fra at være grøn til orange eller gullig, om end modne græskar også kan være grønne, hvide og stribede.

Vi starter de fleste græskartyper op allerede i marts måned for at sikre en god og udbytterig høst.

Du skal dog være meget forsigtig med ikke at sætte dem for tidligt ud, da de overhovedet ikke er glad for kulde. Græskar familien er en tropisk familie.

Mange af Jer har ¨måske hørt talemåden: Tomater til mors dag og agurker til fars dag.

Græskar, squash og agurker er insektbestøvede

Der sker ikke kun bestøvning i din egen have, bierne flyver over lange afstande (1–1,5 km) og er der græskar, squash og agurker i nabohaverne, er der risiko for bestøvning herfra.

Hvis man planlægger at tage frø af en bestemt sort, kan man isolere planten med overdækning med insektnet og selv lege bi med en lille pensel eller slippe insekter derind. Man kan også vælge bare lade dem krydse og se, hvad der kommer ud af det.

Sorter krydser dog kun indenfor arten

Der er flere græskararter og sorter af den enkelte art krydser med hinanden. Jeg har lagt en lille oversigt ind her nedenfor – men den indeholde ikke alle arter.

I 2021 dyrkede vi Butternutsquash, Black Beauty og Hokkaido. Denne kombination giver ingen risiko for krydsbestøvning da de tilhører hver sin sort.

Men sidste år dyrkede vi:

Custard White, Black Beauty og Baby Boo – som alle hører til Mandelgræskar-sorten

Hokkaido, Queensland Blue og Rouge Vif D’etempes – som begge hører til Centnergræskar sorten

Tromboncino og Butternutsquash – som tilhører Moskusgræskar slægten

Dette gjorde vi for at opleve vækst, smag og holdbarhed på forskellige typer, så vi kan udvælge vores favoritter i forhold til vores behov og ønsker og dyrkningsmuligheder.

Sortsoversigt:

Mandelgræskar (Cucurbita pepo)
Art/sort Farve Squash Vintergr.
All green Bush mørk grøn 58 dage
Baby Bear (pumpkin) orange 105 dage
Black Jack mørk grøn 50 dage
Cocozelle lysgrøn 55 dage
Custard White ufo) hvid, fladrund x
Defender F1 mørkgrøn x
Diamant F1 grøn x
Gold Rush F1 guldgule 50 dage
Golden Zucchini guldgul 55 dage
Jack of All Trades orange 90–120 dg
New England Pie (pumpkin) orange 100 dage
Ronde de Nice grøn x
Storr’s Green F1 grøn 60 dg
Sunburst knald gul 52 dage
Sweet Dumpling hvid/grønstribet 100 dage
Table Dainty lys gul 57 dage
Tondo chiara di Nizza lys grøn 50 dage
Vegetable Marrow gul syltning
Vegetable Spagetti svagt gul 95 dage
White Bush gul syltning
Yellow Crookneck mørk gul 60 dage
Zapallito grøn/blåsort x
Zucchini Elite grøn x
Centnergræskar (Cucurbita maxima)
Art/sort Farve Squash Vintergr.
Atlantic Giant F1 (pumpkin) gul x
Blue Kuri (grøn Hokkaido) mat grøn 98 dage
Buttercup Burgess mørk grøn 95 dage
Delica F1 grøn x
Gele Centenaar gul x
Golden Hubbard rød orange 90 dage
Hokkaido, orange rød orange 92 dg
Kæmpemelon orangegul syltning
Køkkengræskar grøn x
Pompoen mørk grøn 95 dage
Rouge Vif D’etempes rød orange 110 dage
Turks Turban orange m. striber 95 dage
Gold Nugget lys orange 85 dage
Moskusgræskar (Cucurbita moschata)
Art/sort Farve Squash Vintergr.
Tromboncino lime grøn 58 dage
Early Butternut F1 x
Udgivet den

Fermenteret græskarchutney

Græskar er i sæson hos os fra sidst på sommeren og hen over vinteren, hvor vi opbevarer høsten på et tørt køligt sted. Græskar vil have forskellig vinter-holdbarhed, og når vi begynder, at opdage græskar, som er ved, at give op, så tilbereder vi dem på den ene eller den anden måde. Når vi vælger, at fermentere, så er det for, at give græskar en ny holdbarhed uden derved, at ødelægge næringsstoffer.

Du skal bruge:

  • 500 g græskar (fx butternut eller hokaido)
  • 300 g æble
  • 100 g løg (gerne zitauerløg)
  • 20 g frisk ingefær
  • 20 g tørret chipotle eller anden røget chili
  • 1/2 tsk. allehånde
  • 1/2 tsk. nelliker
  • 30 g groft havsalt
  • Fermenteringsnet eller 1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
  • 1-liters fermenteringsglas, hvis du har det – eller 1-literspatentlågsglas . ANBEFALES: Se mere her Fermentering basisviden

Start med at skære skrællen af græskarret. Fjern frø og fibre fra græskarret, og riv græskarkødet på den grove side af rivejernet.

Skyl æblerne, og skær kernehuset fra. Riv æblerne på den grove side af rivejernet.

Brug evt. resterne af græskar og æble til at lave din egen eddike. Se mere her Hjemmelavet eddiker.

Pil løg, og hak dem fint. Skræl ingefær, og riv den fint.

Tag handsker på, så du undgår at blive brændt af chilien. Bland græskar, æble, løg, ingefær og salt i en røreskål, og vend det hele med hænderne, til at er godt fordelt. Pres gerne på blandingen, så saften frigives, men med lette hænder, så strukturen i blandingen bibeholdes.

Bland krydderierne i græskarblandingen, og vend det hele med hænderne, til alle krydderier er godt fordelt.

Kom græskarblanding og saft ned i patentglasset, og mas den godt ned under sin egen væske. Hvis den ikke har afgivet nok væske kan du tilføre en smule, så du sikrer at det hele er under vand.

Læg dit fermenteringsnet ned over blandingen, så det holdes under vand – eller skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over græskarchutneyen, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.

Hvis du ikke har fermenteringsglas  og fermenteringsnet, men bruger kålblad til, at holde chutneyen under vand, så sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. I så fald skal glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.

Har du fermenteringsglas behøver du ikke gøre andet end, at lade glasset stå på en lille tallerken.

Lad chutneyen fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere. Men smag på det undervejs og stop fermenteringen ved at sætte glasset i køleskab.