Rensdyrlav dækker over 6 arter herhjemme, hvoraf hede-rensdyrlav er den mest almindelige og som regel den vi bruger i juledekorationer.
Laver består af mindst en svamp og en alge, der har indgået et samarbejde, hvor algerne udfører fotosyntesen og leverer sukkerstoffer til svampen.
Det kan ligne mos, men mosser er ofte meget mere ”våd” end laver. Rensdyrmos ligner en lillebitte skov af lysegrønt rensdyrgevir, der vokser i totter. Den bliver omkring 8 cm høj.
Hvor og hvornår:
Hederensdyrlav er faktisk den vigtigste fødekilde for rensdyr og de kan heldigvis finde den hele året og er den mest almindelige danske rensdyrlav.
Du finder den på ekstremt næringsfattigt og lysåben jord. Derfor finder du hederensdyrlav i de fleste klitheder.
Tip: Hederensdyrlav vokser også i granplantager og her har du et sikkert findested for kantareller.
Som føde for mennesker:
Mennesker i Skandinavien har i sult-perioder også benyttet rensdyrlav. Her har man f.eks. pulveriseret det og blandet det med mel.
Hos grønlændere , inuitter i Nordamerika og blandt folk i Sibirien har de været kendt, at man spiste rendyrlav.
Rensdyrlav har været brugt som mad og medicin, så længe der har været mennesker.
Da det er ret sejt og fibrøst, er dette en vild spiselig plante, der egner sig til iblødsætning, simreretter og langvarig stuvning.
Du kan også male laven sammen med andre fødevarer som nødder, tørret frugt og krydderier for at lave energikugler – ligesom det kan bruges som fortykningsmiddel , meget ligesom tang.
Den danske Michelin Restaurant, Noma, indførte for alvor laven i New Nordic Cuisine ved at friturestege den i cirka 10 sekunder. Smagen er som svampe og lidt jordagtig, og konsistensen er super let og sprød. Drys en smule salt på toppen og du har en sprød, luftig, umami chips, der kan anvendes på utallige spændende måder. Se mit forslag til en Vild burger her.
Brug dem også i det søde køkken. Frituresteg dem f.eks. i form af en kugle og dyp dem derefter i mørk chokolade. Du har nu en superspændende ”skov-chokolade” (lidt som en super fin ris-sprød kage), som du kan pifte din dessert op med. Server den til is, kage, custard…
Medicinske anvendelser:
Som symbionter af svampe og alger har disse lav både nogle af svampenes immunbeskyttende og antimikrobielle egenskaber og nogle af algenes antioxidantegenskaber.
Anvend f.eks. både frisk og tørret som te.
Denne lav har historisk især fundet anvendelse mod nyresten. Du kunne sige, at dette har en vis logik, når man tænker på, at den kan leve på en sten.
Denne forudvidenskabelige måde at definere en plantes signatur på kaldes for ”Signatur Doktrinen” – eller ” The Doctrine of Signatures” (DOS)
Doctrine of Signatures (DOS) benyttes over hele verden. DOS er grundlæggende en mnemonisk (husketeknik) og er derfor overordentlig værdifuld i traditionelle kulturer.
De fleste forskere afviser det, som en “primitiv” eller “forvidenskabelig” idé. Trods dens lange historie har doktrinen dog kun haft lidt kritisk gennemgang.