I denne opskrift er der masser af vilde planter og wauw-effekt – både hvad angår, smag, konsistens og visuel effekt…
Du skal bruge:
Svampe/bønnebøffer med inspiration fra Kirsten Skaarup (4-6 bøffer):
- 100 g løg
- 200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)
- 1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)
- 3/4 dl olivenolie
- 6 fed hvidløg
- 3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde
- 1 ½ spsk loppefrøskaller
- 50 g rasp
- 50 g valnødder
- 1 økologisk citron
- 2 spsk tamari, salt, peber
Burger rub:
- en håndfuld tørrede Karl Johan svampe
- 10 enebær
- 1 tsk salt
Burgerfyld:
- 2 ½-3 ½ dl friske eller tørrede kantareller (tørrede opblødes natten over i vand)
- 1½ dl friske eller tørrede Karl Johan svampe (tørrede opblødes natten over i vand)
- 1 hakket løg
- smør til stegning
- Syltede agurker
- Tjørnebærketchup – se opskrift her (fik du ikke lavet tjørnebærketchup i efteråret og kan du ikke finde nogle nu – så kan du f.eks. bruge tyttebærsyltetøj istedet)
Friteret rensdyrlav:
- Hederensdyrlav – vaskes og renses og tørres ved 65 grader i ovnen i 8 -10 timer (kan du ikke få fat i rensdyrlav, så kan du benytte mos istedet)
- olie til fritering
- salt
Tilberedning:
Bøffer:
Skær løgene i både og svampene i skiver. Skyl bønnerne og afdryp dem. Svits hakkede løg, hvidløg og svampe i lidt olivenolie, til svampe og løg er bløde. Kom de svitsede svampe og løg, samt afdryppede bønner i en foodprocessor og blend det groft. Kom farsen over i en skål.
Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast – men endelig ikke tør.
Hak valnødderne og rør dem i.
Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.
Lad farsen hvile en times tid.
Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.
Burger rub:
Kværn de tørrede Karl Johansvampe, enebærrene og 1 tsk. salt i en morter, indtil det er blevet reduceret til groft pulver. Dæk begge sider af burgerne med rub’en.
Burgerfyld:
Varm en stegepande op og tilsæt en lille smule plantesmør eller margarine. Skær kantareller og Karl Johansvampe i mindre stykker, og steg dem med løgene.
Tag svampe- og løgblandingen op af panden og steg nu burgerne med plantesmør for svag til medium varme 10-15 minutter på begge sider.
Friturestegt rensdyrlav:
Rensdyrlav vaskes og renses og tørres ved 65 grader i ovnen i 8 -10 timer.
Umiddelbart før servering friteres det tørrede rensdyrlav i 150 grader varm olie til det er sprødt.
Placer det på fedtsugende papir og drys med en smule salt.
Saml din burger
på mørkt rugbrød derefter syltede agurker, så burgerbøf, svampe/løg, tjørnebærketchup og sprød friteret hederensdyrlav.