Kvikgræs er et 25-125 cm højt græs, der vokser på strandenge, vejkanter, kulturjord og i klitter. Almindelig Kvik er et velkendt ukrudt. Jordstænglerne kan vokse 60 cm eller mere ud fra den oprindelige plante, og de kan findes ned i 20 cm dybde. Fra hvert led af jordstænglen kan der dannes en ny plante.
- Rødderne fra kvikgræs er spiselige, og indeholder lige under 20 procent kulhydrater. De smager faktisk forbavsende godt.
- Roden kan spises både rå og tilberedte.
- Når rødderne koges, opløses de i vandet, som bliver til en sukkerrig sirupslignende suppe.
- Rødderne kan i øvrigt også anvendes til kaffeerstatning. Rødderne ristes, inden man derefter brygger kaffen på normal vis. Nogen kan godt lide smagen – men de fleste vil nok synes det smager beskt.
- Rødderne fra kvikgræs har også været brugt – tørret og malet – som mel i trange tider.
- Frøene fra kvikgræs kan også anvendes. Koges som grød eller i bagværk. Der er dog kun omkring 25 frø pr. plante, så rødderne er nok mere attraktive set fra et fourageringssynspunkt.
Den er rig på kiselsyre, ligesom den indeholder jern, planteslim og A- og B-vitamin. Endelig virker den antibiotisk.
Rødder fra kvikgræs kan sankes hele året.