Brændenælder er i sæson fra marts til juni, og det er de friske skud, som er mest velegnet til at spise. Man kan dog også plukke brændenælderne senere, hvis der stadig er nye blade.
Pluk så kun toppen af planten – de 3-4 øverste bladpar. Men det skal være inden, brændenælderne begynder at blomstre.
Brug tykke havehandsker eller en saks, når du plukker brændenælder. Det er særligt de nye skud, der brænder mest, men også dem, der har den bedste smag.
Du skal bruge
15-20 boller
- 200 g lunken vand 37-40˚C
- 200 g plantemælk
- 50 g frisk gær
- 350 g fuldkornshvedemel
- 100-115 g blandede frø og kerner f.eks. chiafrø, hørfrø, hampefrø, solsikkekerner og græskarkerner
- 25 g salt
- 200 g friske findelte brændenældeblade. Gem ca. 20 blade til pynt.
- 90 g olivenolie
- 50 g sukker
- 625 g proteinholdigt hvedemel – manitoba mel, tipo 00 eller lignende
- birkes og sesamfrø eller valgfri frø og kerner
Opløs gæren i det lune vand. Bland fuldkornsmel med frø, kerner, sukker og salt. Rør det i væsken lidt efter lidt. Tilsæt brændenældeblade og mix dem i dejen sammen med olie. Tilsæt dit proteinholdige mel lidt ad gangen og ælt dejen rigtig godt igennem.
Stil dejen til hævning i en tildækket skål, og lad den hæve 1- 1½ time til dobbelt størrelse.
Tænd for ovnenp å 200˚C varmluft, gerne med en bradepande til vand. Form bollerne og læg dem på bagepladen. Lad dem hæve tildækket i ca. 30 minutter. Kog 1 liter vand til bradepanden. Efter 30 minutter smøres bollerne med lidt whipping plantefløde, pyntes med et brændenældeblad og kommes i ovnen.
Når bollerne kommer ind i ovnen, hælder du det kogende vand i bradepanden. Bag nu bollerne 13-18 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.
Afkøl brændenældebollerne på en bagerist. Bollerne bliver bløde, når de har stået lidt, og er også perfekte som sandwichboller.