Jubiiieee det er Judas øre tid igen…! Og jeg har eksperimenteret lidt med tilberedningen af den og nåede frem til denne sprøde lækre vintersalat, hvor de bløde sjove svampe bliver friteret i olie. Du kan læse mere om Judasøre her.
Kunne du tænke dig at smage, så får du opskriften til 2 personer her:
- 2 bøtter brøndkarse
- 2 fine håndfulde Judasøre
- 1 bakke østershatte
- 1 dl. solbær (friske eller fra frost)
- ½ spsk. balsamico
- 1 spsk. ahorn sirup
- 2 stilke frisk timian
- 2-3 skiver daggammelt surdejsbrød (eller hvad du nu har)
- 2 spsk. Imat creme fraiche (fra Oatly)
- Skallen fra 1 citron
- Salt
- Olie til friturestegning
- Plantesmør til stegning
Start med at sylte dine solbær: Kog balsamico, ahornsirup og timian op i en gryde og kom derefter solbærrene i. Vend rundt i 15 sekunder og hæld blandingen på et sylteglas og stil på køl.
Rens alle dine svampe og skær eventuelt store judasøre i lidt mindre stykker, men ikke for små, da de svinder en del ind under friteringen.
Skær det daggamle brød i firkanter på ca. 1×1 cm. Kom dem i en skål og vend dem i lidt olie og salt. Kom dem på en bageplade og bag dem sprøde i ovnen ved 180 grader. Tag dem ud og stil til side.
Skær også store østershatte i lidt mindre stykker. Skær dem på langs. Smelt smørret på en pande og læge dine østershatte på. Skru ned på næsten laveste blus og lad dine svampe braissere langsomt i smørret (10-15 minutter på hver side). Vend dem om på den anden side, når de er brunet af og har fået lidt karamellisering. Drys lidt flagesalt på, når de er ved at være færdige.
Riv halvdelen af citronskallen ned i din cremefraiche og bland godt sammen.
Varm din olie op i en lille gryde med låg. Når temperaturen har nået 140-150 grader kommer du dine Judasøre i. Afhængig af størrelsen på din gryde bør du dele friteringen op i et par omgange. Det er en god ide at sætte låget på gryden unden friteringen, da de små væskeholdige Judasøre kan finde på at sprænge under påvirkningen af varmen. Rør i dem et par gange undervejs og hold da grydelåget som et lille skjold ind mod dig selv. Når Judasørerne er helt sprøde og friterede tager du dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir og drysser med salt.
Nu er du klar til at samle din salat: Klip brøndkarsen af i lange stængler og fordel dem hen over midten af din tallerken. Lad det gerne se lidt vildt og tilfældigt ud 😉 Læg nu dine østershatte på så de stikker lidt skråt fra hver side af din bane med brøndkarse. Fordel herefter de syltede solbær og croutonerne og kom en spiseskefuld citrus-cremefraice i midten. Riv eller skær lange og meget tynde strimler citronskal hen over din cremefraice og pynt til sidst hele retten med de sprøde friterede Judasøre.
Boost din dag ernæringsmæssigt med denne agurk- og Judasøre-svampesalat. Det er en effektiv måde at få god smag og næringsstoffer i ét og samme måltid.
Judas øre er en af de få vintersvampe (sæson fra september til marts) og vokser som regel på barken af hyldetræer (gerne døde eller døende træer). Det er en svamp, der ligner et sart brunt øre. Den er blød og gummi-gele-agtig i konsistens og det er generelt bedst at holde sig til de unge eksemplarer. Denne type svampe er populær i det kinesiske køkken og er kendt for sin sprøde konsistens og evne til at suge i smag. I sig selv har øresvampen ikke meget smag, men fordi svampen indeholder mange sprækker, er den god til at optage smagen fra det den bliver blandet med.
Den er faktisk ret almindelig i Danmark – men en helt anderledes svamp end andre kendte danske spisesvampe. Den er meget velegnet til tørring og kan tørres blot med varme fra en radiator eller tæt på en brændeovn. Af og til kan du faktisk finde de tørre svampe på træet. Når du skal bruge den skal den lige opblødes i lidt vand igen. Lad den trække i ca. 30 minutter, hvorefter du kan bruge svampen som andre svampe (den er dog ikke god i rå tilstand).