Denne utrolig lækre og nemme “Fish and chips på planter” tager udgangspunkt i den traditionelle britiske udgave med ærtemos og sauce tartare, men selve fisken laves med blade fra Lammeøre. Den har fået sit navn p.g.a. de grå, fløjlsbløde blade og stængler – blød og lodden som en elsket teddybjørn. Børn og vi andre barnlige sjæle kan ikke lade være med at ae dem!
Den er forvildet fra dyrkning, dyrkes stadig hyppigt, og optræder stadig tiere som forvildet i især bynære omgivelser.
Den blomstrer juli-august men kan kendes på de hvidfiltede blade det meste af året. Du finder den i grøfter, vejkanter, ruderater og gamle haver.
Du skal bruge:
“Fish”:
- 8 store blade fra lammeøre
- Maizena
- 33 cl. mørkt øl
- 1 tsk bagepulver
- 500 gr. frosne ærter
- 100 gr. smør
- Citron
- 175 gr. hvedemel
- steakpomfritter
Sauce tartar:
- 2 spsk mayonnaise (Hjemmelavet eller den fra Hellmans)
- 3 spsk Oatly Imat creme fraiche eller Oatly / Alpro græsk yoghurt
- 1 tsk grovkornet sennep
- 1 spsk hakkede råsyltede agurker (eller andre syltede agurker)
- 1 tsk fint hakket løg
- 1 spsk fint hakket kapers
- 1 tsk hakkede dild (eller ½ tsk. Tørrede)
Øldej: Rør hvedemelet grundigt ud i øllet og rør bagepulver og lidt salt i til en tyktflydende dej. Lad dejen hvile mens alt andet gøres klar.
Lammeøre: Vend dem i maizena og dyp den godt i øldejen, friter i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.
Sauce tartare: Det hele røres sammen og stilles på køl til det skal serveres.
Ærter: Til de “mushy peas” koges ærterne under låg sammen med 100 g smør samt 1 dl vand og saften fra en ½ citron. Efter 5 minutter hældes væsken fra (lad en lille sjat blive i gryden). Mos ærterne groft med en stavblender, smag til med salt og sort peber. Ærterne skal ikke være en fin puré – men en grov mos.
Brug evt. skal fra citron og ærtespirer til pynt (selvom dette fraviger den helt traditionelle udgave til den sundere side).