Kategori: Magiske opskrifter

Udgivet den

Sprødstegt febernellikerod

Denne udgave af sprødstegt febernellikerod er supernem og en vinder som lejrbålsmad.

Du skal bruge

  • 6 håndfulde blade fra febernellikerod, hakket
  • 2 hvidløgsfed, finthakkede
  • 2 håndfulde ramsløg (eller forårsløg), hakket
  • Smør til stegning
  • En smule sukker (kan udelades)

Smelt smørret i en stegepande og steg det pressede hvidløg i 30 sekunder. Hak febernellikebladene og ramsløgene og kom dem på stegepanden, og steg forsigtigt til de er sprøde. Du skal muligvis tilføje mere smør, da bladene kan absorbere ret meget.

Spis dem som de er eller server med krydret mad.

 

Udgivet den

Grønne madpandekager af rester

Forleden stod jeg med lidt broccoli, der trængte til, at blive brugt. Jeg havde desuden lidt persille, som var på det sidste og en halv banan for at det ikke skal være løgn 🙂

Da vi jo ikke er meget for, at smide noget ud her på gården blev blandingen tryllet om til vildt lækre grønne pandekager.

Du skal bruge

  • ½ agurk
  • 1 håndfuld broccoli uden den store stilk
  • ½ banan
  • 1 knold ingefær
  • en håndfuld persille
  • revet citronskal fra ½ citron
  • 4 dl. vand
  • 4-5 spsk hvedemel (eller en glutenfri version, hvis det ønskes)
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • olie til stegning

Blend broccoli, agurk, banan, ingefær, persille, citronskal, salt og vand og hæld det i en skål. Tilsæt mel og bagepulver og pisk det godt. Blandingen skal være lidt tykkere end almindelig pandekagedej.

Varm nu en lille pande op og kom en tsk. olie på i midten. Når panden er varm kommer du lidt dej på og lader det stege færdig på begge sider. Fortsæt til dine rester er væk.

Jeg har serveret pandekagerne med

  • enten lidt dampet blomkål og ristede hasselnødder
  • eller broccolistilken ristet af i lidt soyasauce drysset med ristede sesamkerner
Udgivet den

Kartoffelmælk

Hvorfor kartoffelmælk?

For vores vedkommende har vi altid vores egne kartofler på lager – så det er et meget tilgængeligt og lokalt produkt. Kartoffelmælk er langt mere bæredygtig end nogen anden plantebaseret mælk. At dyrke kartofler er meget skånsomt for miljøet, da det sammenlignet med sojabønner, mandler, havre eller almindelige mejeriprodukter er dobbelt så jordeffektive. Og sammenlignet med mandler bruger kartofler 56 gange mindre vand for at blive produceret.

Og kartofler indeholder en masse mineraler, vitaminer, men også kulhydrater og fibre. Især er den kolde version fyldt med resistent stivelse og hjælper dermed en bestemt tarmbakterie til at producere det betændelseshæmmende smørsyre. Det har stor gavnlig betydning i forhold til inflammationer i kroppen.

Du kan bruge kartoffelmælk ligesom anden plantebaseret mælk. Så brug det i din morgenmadsprodukter eller morgenkaffe.

Konsistensen er mælkeagtig, og smagen er mild.

Du skal bruge

  • 250 gram rå skrællede kartofler
  • 8 dl. vand
  • 1-2 spsk mandler (malede mandler)
  • en knivspids salt
  • 4 spsk ahornsirup
  • valgfrit: vanilje – som morgenmads- eller dessertprodukt

Skræl kartoflerne og kog. De skal være møre, men ikke falde fra hinanden. Sørg for, at de ikke er rå.

Dræn kartoflerne og afkøl dem.

Kom de afkølede kartofler og det meste af 8 dl. frisk koldt vand i en blender. Start langsomt med vandet, så du kan kontrollere, hvilken konsistens du ønsker.  Hvis du ønsker entynder e mælk kan du blot tilføje mere vand.

Tilsæt også de øvrige ingredienser til blenderen. Salt, (vanilje), mandel og ahornsirup og blend i cirka 5-7 minutter. Si mælken gennem et ostelærred.

NOTER

Kartoffelmælken er ikke god at fryse, men den kan opbevares i køleskabet et par dage. Kartoffelmælk kan opvarmes som al anden plantemælk.

Udgivet den

Saltbagt rødbede med estragoncreme

Du skal bruge:

  • 2 store rødbeder
  • 500 gr. Havsalt
  • Rosenblade (eller andre spiselige blomster til pynt)
  • Rugbrødsflager (uden salt), bisquits knækbrød eller andet sprødt
  • Frisk estragon
  • 2 dl græsk oatly creme fraiche
  • 1 spsk tørret estragon
  • 1 lille løg

 

Tænd for ovnen på 200 grader.

Skyl rødbederne grundigt. Dæk bunden af et lille ildfast fad og læg rødbederne i. Dæk rødbederne med resten af saltet og kom fadet i ovnen. Bag i 1½ – 2 timer til rødbederne er møre. Dette kan du tjekke ved at stikke en kødnål igennem salt og ind i rødbeden. Når nålen går til midten af rødbeden uden modstand er den færdigbagt.

Tag fadet ud af oven og lade det hele køle af inden du befrier rødbederne fra deres salthule.

Herefter trækker/skraber du skrællen af og skærer den i pæne ensartede tern.

Hak løget fint og bland det i creme fraichen sammen med estragon.

Anret rødbeden på  rugbrødsknas, bisquits, knækbrød eller andet sprødt. Evt. som en halvcirkel, som på billedet her og fordel estragoncreme på i mellem rødbedeternene og pynt af med blomsterblade og blade fra frisk estragon.

Tip: Rødbede og creme er også utrolig lækkert, som sandwichfyld

 

Udgivet den

Pasta med tusindfryd

Du skal bruge:

  • 1 pakke frisk pasta efter eget valg
  • Sauce:
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 fed knust hvidløg
  • 1,5 dl hvidvin
  • 1 bundt sprøde tusindfrydblade
  • 1-2 dl pastavand
  • 1 lille håndfuld friskrevet Violife Prosociano med Parmesansmag pr. person
  • Friskkværnet sort peber

Sauce:

Start med at skylle tusindfrydbladene.

Opvarm olien på en pande og steg hvidløg uden at de får farve. Tilsæt hvidvin, lad den koge ind til det halve. Kog pastaen imens.  Tilsæt tusindfrydbladene og pastaen, når hvidvinen er reduceret. Vend pastaen godt rundt i saucen og tilsæt eventuelt en smule pastavand så retten bliver mere cremet men uden at blive for våd.

Server med friskrevet plantebaseret parmesanost og friskkværnet sort peber og pynt med syltede tusindfrydblomster. #syltedetusindfryd

Udgivet den

Bondepasta med tidsel og tomat

Du skal bruge:

4 personer

  • 1 pose pasta
  • 2½ spsk. olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 4 fed hvidløg,
  • Hakket tidselstilk – hvad der svarer til 5 store selleristængler
  • 2 dåser hakket tomat eller 500 ml. tomatpassata
  • 2 dåser kidneybønner, drænet

Kog pasta efter anvisning på posen, afdryp og stil til side.

Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt løg. Svits indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og tidsel. Svits videre under omrøring i 2 minutter. Tilsæt tomat og salt og peber efter smag. Kog det op og tilsæt bønner.

Vend pastaen. Server med revet Violife Prosociano med Parmesansmag.

Udgivet den

Tofubacon og tofuflæsk

Du skal bruge:

  • 200 gr. Røget tofu (blok)
  • 1 dl. olivenolie
  • 4 tsk. Røget paprika
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Løgpulver
  • Olie til stegning

 

Skær tofuen i den facon du skal bruge (tern eller aflange stykker):

”Bacon”: ca. 1×1 cm.

”Flæsk”: ca. 1×5 cm. (svarer som regel til fuld længde på tofublokken).

Steg tofustykkerne sprøde på alle sider i olie på panden ved mellem varme.

Bland olie, salt, røget paprika og løgpulver og hæld op i panden til tofuen. Bland det godt på panden og lade det stege videre ved mellemvarme i ca. 1 minut. Tag tofustykkerne op og lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle.

Klar til at spise.

Udgivet den

Svampestuvning med kløver og timian

Du skal bruge:

  • 250 gr. vilde svampe (eller købe)
  • 2 dl. hakkede kløverblade
  • 1 lille bundt friske timianstængler
  • 2 dl. havrefløde
  • 1 dl. passata (purerede tomater)
  • 1 spsk. Maizena
  • 2 dl- grøntsagsboullion
  • Smag til med salt og peber

Svampene renses og skives og svitses  sammen med den hakkede kløver og timian.

Når det er gyldent tilsættes boullion og passata. Rør maizena i havrefløden og tilsæt denne også. Lad det hele koge op og server på godt brød evt. med tofu stegt som flæsk.

Udgivet den

Gåsefodspesto – mældepesto

Du skal bruge:

  • 1 liter hvidmelet gåsefod (mælder)- friske unge blade er bedst)
  • 100 g cashewnødder
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 5-6 fed hvidløg
  • En smule salt
  • Olivenolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Blend det hele og kom på køl.